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杏鲍菇在栽培过程中，菇袋边上经常出现蘑菇，而且大多是畸形菇，没有商业价值。侧起菌的原因是杀菌过程中，菌袋相互挤压，圆形菌袋变形，导致培养材料与菌袋之间出现空隙，为扭动提供空气和空间的菌丝体。再加上低温、光刺激和机械刺激（如倒袋等），使菌袋侧面的菌丝扭曲形成原基，发育成子实体。由于塑料袋的限制，所有的蘑菇都变形了。预防措施：出现这种情况时，应及时挤压菇蕾，使其停止生长，以免造成更多的营养浪费。
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